Dos de Cabillaud
Le dos est la partie la plus tendre du cabillaud. Elle a également pour avantage d’être dépourvue d’arête. Mais si ce poisson à chair blanche est facile à cuisiner, il est essentiel de respecter le temps de cuisson pour éviter qu’il ne devienne tout sec.
Conseils cuisine :
Tous les modes de cuisson conviennent au cabillaud.
Lorsqu’elle est pochée, veiller particulièrement à ce qu’elle ne bouille pas ; la laisser frémir 8 min dans un court-bouillon ou l’ajouter après que le liquide est parvenu à ébullition, puis enlever immédiatement la casserole du feu, mettre le couvercle et laisser reposer 15 min.
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