Dos de lieu noir :
Le lieu noir est un poisson avec une chair très délicate qui ne supporte pas une cuisson excessive. Il peut se préparer braisé, au four, grillé, poché ou à la vapeur. Le lieu noir est un poisson très maigre.
Son principal avantage est son absence d’arêtes.
Conseils cuisine :
Au four :
- Inciser sur le filet et placer dans ces incisions des tranches de chorizo, mettre un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 15mn à 180°C.
Le mélange terre et mer est surprenant avec ce poisson. Nous vous le conseillons.
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