Maigre de ligne :
Le maigre ou « courbine » (Argyrosomus regius) est un poisson blanc au goût et à la texture proche du bar.
Il est très apprécié des gourmets pour sa chair fine et savoureuse, et s’adapte à de multiples types de préparations : poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur.
Conseils cuisine :
Le maigre se cuisine comme le bar. Sa chair ferme, mais fine et savoureuse à la fois, produit de très beaux filets bien épais. Il peut se cuisiner, mais aussi être mangé cru. Pour cela, il faut le cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C
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